Los 10 datos más fascinantes sobre ser chef
Ya sea que estés en un restaurante de comida rápida por la noche o en un campo de concentración con estrella Michelin, ser chef es increíblemente difícil. Creemos que sabemos cómo es por la fachada que nos presentan en la televisión, pero a menos que hayas trabajado un turno en una cocina, no sabes nada.
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Esta infame industria es brutal y el flujo de trabajo es único. Es el tipo de trabajo en el que te metes en problemas. No Lleva un cuchillo afilado al trabajo. La mayoría de la gente no es consciente de la parte más visceral de este negocio: una parte más visceral cubierta de grasa y sangre de cerdo. Así es realmente.
10 Las horas son una locura
Después de trabajar más de una década en el circuito de restaurantes de la ciudad de Nueva York, sé que trabajar de 12 a 14 horas al día, de seis a siete días a la semana es lo típico. A menos que se trate de una operación corporativa grande, la mayoría de los establecimientos más pequeños necesitan supervisión constante desde el momento en que se entrega la comida al amanecer hasta la hora de cierre, cuando se apagan las luces y el lugar cierra.
Debido a estos turnos tan largos, ir a un restaurante 10 minutos antes del cierre es sumamente irrespetuoso. Muchas instalaciones en todo el mundo son pozos de dinero. Esta es verdaderamente una labor de amor que afecta a la familia, los amigos y la salud personal.[1]
Las 10 cosas más peligrosas que puedes comer9 Rodillas, pies, zapatos y mal olor.
Cuando eres chef, estás de pie todo el día. Es tan simple. Con horarios obscenos, falta de sueño, superficies de suelo extrañas (mojadas, cubiertas de basura), agacharse constantemente y levantar grandes cantidades de objetos pesados, duele.
Los zapatos antideslizantes son imprescindibles en la cocina y son obligatorios por ley en algunos estados. Si tus zapatos de trabajo no te permiten pasar una semana sin ampollas o callos, busca una marca diferente.[2]
Y no te olvides del mal olor. Todo el aceite del aire viciado durante la cena se mete en los poros. El sudor se filtra en las capas de tu uniforme de chef (que siempre me resultó sofocante). Cuando todo esto se mezcla con el olor de más de 12 horas de pie, hueles a vestuario viejo.
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Los simples mortales nunca han experimentado el calor "real" a menos que hayan trabajado un turno de 10 horas en una parrilla en una cocina mal ventilada en el verano. Mire su termómetro para carnes y no se sorprenda si marca 160 °F (71 grados Celsius).
Las 10 cosas más raras que les encanta comer a los neozelandeses8 Condiciones de trabajo peligrosas
¡La cocina es un lugar peligroso! Basta con mirar el brazo de un chef asando, salteando o friendo. Si has estado en la cocina durante más de seis meses, parecerá que tu madre tuvo que esconder las hojas de afeitar cuando era adolescente. Las cicatrices paralizantes por correr y tocar la carne con los bordes de una parrilla, horno o sartén derretidos son insignias de honor estándar y bienvenidas.
Los tanques de aceite caliente o agua hirviendo son transportados constantemente sobre suelos resbaladizos. La mayoría de las cocinas tienen una escalera muerta con cintas de agarre sueltas. Además, su principal herramienta de trabajo es un cuchillo de chef afilado, que sirve para cortar carne.[3]
Si te das la vuelta y ves que alguien no te presta atención, puedes sufrir una picadura fatal. Sin mencionar la herramienta culinaria llamada "mandolina", que es como una mini guillotina de verduras a la que le encanta cortar las yemas de los dedos.
7 Cada cambio es un acto de equilibrio.
En todo el mecanismo que es un restaurante, cada parte móvil debe funcionar. La mayoría de los restaurantes de alta cocina en las principales ciudades de EE. UU. tienen un pico temprano para las cenas, alrededor de las 6:30 p. m. (dependiendo del día), y luego un segundo horario pico a las 9 p. m. por la noche.
10 restaurantes únicos: del más sorprendente al más extrañoTodos los pedidos se toman a través de un servidor y se colocan en la computadora del servicio. Luego se convierten en tickets de pedido en la cocina que el chef lee en voz alta en la fila o maneja él mismo. Tantas entradas que llegan a la vez provoca un cuello de botella y por eso lo mejor es reservar antes o después de estos horarios principales.[4]
En algunos casos, incluso puedes conseguir alimentos de mejor calidad porque la comida se trata de amor. Si se sobrecarga el género, habrá repercusiones.
6 invitados difíciles
Si eres quisquilloso, admítelo. Muchos comensales quisquillosos parecen estar de acuerdo con estar molestos por un asador porque no tienen más opciones veganas. Los comedores quisquillosos tienden a ser más necesitados que la mayoría. Desde la perspectiva de un chef, a menudo resulta triste ver lo arrogantes e insensibles que son algunas personas.[5]
Los clientes a los que les gusta enviar al camarero a la cocina cada vez que tienen una pregunta ralentizan todo el restaurante. Son demostraciones públicas de inestabilidad mental. Si solo come aves de corral orgánicas de Oregón, debería tener la sensatez de llamar con anticipación o evítenos por completo.
No seas tan desagradable que creas que estás haciendo el menú. No es así. Alguien está en la cocina sudando y sangrando mientras prepara el menú.
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5 Relaciones, adicción y conciliación vida-trabajo
¿La forma más sencilla de resumir la agenda de un chef gourmet en una gran ciudad? Desde el mediodía hasta la medianoche, seis días a la semana. Y eso es ser amable.
Cuando trabajas exactamente al revés que el resto de la sociedad, hay consecuencias. Las relaciones románticas y platónicas siempre se verán afectadas por la industria restaurantera, incluso si se trata de dos chefs saliendo. Casi nunca tienes un día libre. Algunos chefs se convierten en fantasmas para sus hijos.[6]
Entre las largas horas y el caos nocturno de su vida social, a veces puede aparecer la adicción. Siempre es difícil adaptarse al principio. Pero si no encuentra un equilibrio entre el trabajo y la vida personal, esta industria lo hará polvo. Trabajar en esta industria a veces puede parecer como si estuvieras en una secta.
4 La dieta del chef
La mayoría de los chefs no duermen lo suficiente. Se necesita tiempo para calmarse del estrés y la energía de cocinar. Incluso los chefs que regresan directamente a casa no se quedan dormidos inmediatamente.
Si tienes la suerte de salir una noche a las 11:30 p.m., ir directamente a casa, planificar las ofertas especiales del próximo turno y tomar una cerveza o un té, todavía se necesita tiempo (y melatonina) para desacelerar el motor. te importa. Al dormir muy poco, la mayoría de los chefs no toman grandes desayunos, al menos los que yo conozco.
En la ciudad de Nueva York, la mayoría de los chefs devoran batidos o panecillos Kaiser con tocino, huevo y queso, un clásico de la ciudad, en un metro sucio. Con sólo cuatro o cinco horas de sueño, no hay tiempo suficiente para un gran desayuno. El chef debe estar en la cocina y punto.
Luego viene la "comida familiar", que es la comida de todo el personal del restaurante. Cuando todos los comensales estarán de pie durante horas, se produce la suba de calorías antes de que se abran las puertas. Puede ser excelente o deplorable, según el restaurante.
Luego están los refrigerios entre turnos: preparar algunas papas fritas adicionales o rollitos de primavera con queso para repartir en la cocina, robar un trozo de tocino o comerse un panecillo destinado a las mesas. Cada refrigerio cuenta como combustible.
Para aquellos chefs que todavía salen después de sus turnos y pasan el rato con amigos, nada mejor que la comida rápida grasosa a la 1 a.m., los hot dogs de gasolinera o la pizza a un dólar. La mayoría de los cocineros y chefs comen terriblemente durante su semana laboral si no mantienen un equilibrio entre el trabajo y la vida personal.[7]
3 Liderando la línea
Quizás la parte más difícil de ser chef sea entretener al personal de cocina. Trabajar en un restaurante es extremadamente difícil. Por eso la mayoría de las cocinas de las grandes ciudades (incluso las de las grandes empresas) están compuestas en su mayoría por inmigrantes. Están felices de estar allí y no consideran que este trabajo sea inferior a ellos, lo que los convierte en candidatos ideales.
Es un trabajo sucio, grasiento, desagradable, sudoroso, peligroso e infravalorado. Los estadounidenses y otros individuos del Primer Mundo tienen problemas para lidiar con la dura cultura laboral, lo que los convierte en contrataciones riesgosas. Si no tienes pasión por la industria, algún chico de la calle atractivo morderá la mano que te da de comer cuando vea en lo que te pones a diario.[8]
En las cocinas más grandes, tienen una convocatoria abierta ininterrumpida para cocineros y lavavajillas porque el trabajo apesta. La mayoría de las personas que sueñan con tener su propia cocina no quieren pasar tres meses pelando patatas sólo para poder trabajar con un chef famoso. Hay que pagar las tasas y son muy difíciles.
2 No se trata solo de la comida
Trabajar como chef no significa que puedas cocinar lo que quieras. Crear un menú tiene más que ver con logística, pedidos, ingredientes y disponibilidad estacional. La mayoría de las cocinas tienen la mayoría de los ingredientes precocinados. Cuando se trabaja en un línea de producción durante la hora pico de la cena, principalmente está recalentando ingredientes precocidos que se prepararon esa mañana.
La mayoría de los restaurantes corporativos crean sus menús en cocinas de prueba ubicadas en enormes edificios de oficinas. Si no eres dueño de tu propio lugar, probablemente estés siguiendo la receta de otra persona, posiblemente durante toda tu carrera.
La idea de libertad creativa es irracional. Este es un lugar de trabajo estructurado como cualquier otro. Si asciende hasta llegar a ser sous chef (bajo el mando de un chef ejecutivo), aprenderá a crear un menú creando primero un especial del día, y eso puede no ser posible en algunas cocinas.
Los anuncios son los que más nos decepcionan. Estos montajes idiotas de gente feliz y desestresada comprando en un mercado de agricultores a su propio ritmo y luego riéndose y arrojándose comida unos a otros sobre una estufa mientras suena música de fondo: todo es falso. Contratación, despido, logística, suministros, política y falta de sueño son los principales requisitos para gestionar una cocina.[9]
1 ¿Hay vida después de ser chef?
Para sobrevivir en este negocio, lo primero que hay que desear en el mundo es ser chef. A menudo las personas caen en esto cuando son adolescentes o veinteañeros. Entonces empiezan a sentir que los años están en juego y quieren irse. Pero no pueden porque tienen hijos o esposas de oro. También es difícil estar en un CV cuando solo tienes siete años de experiencia en cocina pero quieres trabajar en ventas.
A veces esta industria puede ser una trampa. Te despiertas 10 años después y te preguntas qué pasó con tu juventud. Lo mejor es no forzarlo nunca. Conozco a un chef con dos estrellas Michelin que trabaja seis días a la semana, de 05:00 a 23:00 en cada turno. Siempre sonriente, nunca deprimido, siempre lleno de energía, este chef en particular define todo lo que debe ser un chef.[10] Cocinará hasta el día de su muerte.
Ese es el tipo de espíritu que se necesita para sobrevivir en la industria. Con salarios bajos y exceso de trabajo, sólo puedes perseverar si trabajas con pura pasión.
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Sobre el Autor: R. Vega es un ex chef y barman con 10 años de experiencia en restaurantes en la ciudad de Nueva York.
Referencia : "https://listverse.com/2020/03/01/top-10-fascinating-facts-about-being-a-chef/"
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