10 platos fascinantes de la antigua Roma

En muchos sentidos, la antigua Roma fue la cuna de la cultura occidental moderna. Es fácil vernos reflejados en su cultura y costumbres, con su énfasis en la libertad y el Estado de derecho. En otros aspectos, la antigua Roma era más extraña de lo que podemos imaginar. Por un lado, su adicción a los deportes sangrientos en los que moría gente disgustaría a la persona promedio de hoy.

La cocina de la antigua Roma no es diferente. Algunos alimentos, como el pan, el vino y las aceitunas, se utilizan ampliamente en la cocina occidental moderna, mientras que otros, como sus fuertes salsas a base de pescado y uva y sus sabrosos soufflés, no estarían en los menús ni siquiera de los restaurantes gourmet más experimentales. . En esta lista, arrojaremos algo de luz sobre los hábitos alimentarios de la antigua Roma.

10 La tríada mediterránea

Básicamente, la comida romana antigua se basaba en tres ingredientes: uvas, cereales y aceitunas. Los científicos los llaman la "tríada mediterránea".[1] Las uvas se consumían tal cual, pero también se podían utilizar para elaborar vinos de diversas calidades, desde vinos añejos conservados para la élite hasta los más baratos. Acetoo el vinagre, que se utilizaba para cocinar pero también para muchos otros fines, como extinguir incendios.

Los cereales eran el alimento básico de todos, desde los más ricos hasta los más pobres. En los hogares ricos, el trigo se molía finamente y se horneaba para hacer pan blanco pastoso o para preparar deliciosas gachas con una variedad de otros ingredientes. Los más pobres de Roma tenían derecho a una limosna gratuita de grano que llevaban a un panadero, quien lo convertía en pan o cocinaba ellos mismos las gachas en una olla con agua.

Las aceitunas eran esenciales para la vida diaria: como alimento, por supuesto, pero sobre todo como aceite de oliva, que servía para todo, desde encender lámparas hasta lavar los platos después del ejercicio. Sin estos tres ingredientes la cocina romana no habría existido.

9 garum

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En el apogeo de su uso en el siglo I d.C. dudar Era increíblemente popular. A menudo se combinaba con vino, aceite, pimienta molida e incluso solo agua para hacer una variedad de salsas o bebidas que podían consumirse directamente o agregarse a otras comidas. Incluso el trabajador con menos dinero podía permitirse comprar alimentos básicos. dudarmientras que los más avanzados dudar llevaría a la ruina incluso a los terratenientes ricos de clase media. Por todo el imperio surgieron fábricas dedicadas a su producción y rutas comerciales especiales. dudar en su máxima extensión. Pero que fue dudar?

Salsa de pescado.[2]

En Occidente no existe un equivalente directo, aunque las salsas de pescado asiáticas son similares. Fue muy popular en su apogeo, pero desapareció con la caída de los romanos y desapareció de la cocina occidental.

Incluso el más simple dudar Tomó mucho tiempo hacerlo, aunque no requirió mucho trabajo. Básicamente, dudar Se elaboraba colocando las entrañas de pescado eviscerado entre sal y hierbas aromáticas y especias. Si el pescado se dejaba al sol durante meses, el interior del pescado fermentaría hasta formar una pasta muy picante. La cantidad de sal era importante: si se añadía muy poca, el pescado se pudriría; si se añadiera demasiado, se interrumpiría el proceso de fermentación. Luego, la mezcla se colaba para producir la salsa ámbar que adornaba las mesas romanas desde el Medio Oriente hasta el Muro de Adriano. Una vez finalizado el proceso de moldeado, la pasta restante también se vendía como aditivo alimentario, aunque no era tan valiosa.

Porque dudar Se elaboraba básicamente con sal y restos de la industria pesquera, sencillo dudar Puede resultar muy barato. El mejor dudarSin embargo, se elaboraba a partir de determinados tipos de pescado y con determinadas combinaciones de hierbas y especias, cuyas recetas eran secretos muy bien guardados. Según Plinio el Viejo, el mejor dudar Se elaboró ​​en las afueras de la actual Cartagena, en el sur de España, y se llamó salón social garum.

8 Legumbres

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El cereal era la base de la dieta romana y el alimento más fácil de preparar era legumbreso papilla. En su forma más básica, la papilla era simplemente grano hervido en agua hasta que el agua se reducía y el grano se ablandaba.[3] Luego se añadió sal si estaba disponible. A diferencia de las gachas modernas, las gachas romanas casi siempre fueron un plato sabroso. Las gachas más suntuosas, a veces conocidas como gachas púnicas, contenían elementos como miel, queso y huevos y podían constituir la base de una comida agradable y abundante. Las mejores gachas tenían incluso el lujo de poder añadir hierbas y especias.

En el ejército romano, la comida se cocinaba en colusión Nivel: la unidad de ocho hombres que marchaban, comían y dormían juntos. La responsabilidad de cocinar recaía a menudo en uno o dos hombres de la unidad. Y como las raciones de cereales se distribuían crudas, los soldados a menudo convertían sus raciones en gachas, ya que era difícil encontrar tiempo en la apretada agenda de un soldado romano para hornear pan. Debido a esto, las gachas se consideraban el alimento estereotipado de los pobres y del ejército, por lo que la clase más rica de romanos las evitaba siempre que podían.

7 pan cuadrado

Si las gachas eran el alimento romano más fácil de preparar, el pan era el más común, especialmente en los últimos años del imperio, cuando la distribución gratuita de cereales a los pobres fue sustituida por pan gratis. El pan se producía a escala industrial en grandes panaderías y la forma estándar era la hogaza. pan cuadradoun pan circular con una marca en la parte superior para formar ocho rebanadas.[4]

Las investigaciones arqueológicas en la ciudad romana de Pompeya han revelado ejemplos carbonizados de pan cuadrado así como numerosos murales que lo representan en panaderías. A juzgar por el registro arqueológico, pan cuadrado Era un alimento común, al menos en entornos urbanos, donde muchas personas compraban sus alimentos en lugar de cultivarlos y cocinarlos ellos mismos.

En cuanto a la receta, no se alejaba mucho de la forma en que se preparaba el pan hasta los tiempos modernos: los panes más baratos eran muy oscuros, mientras que los más caros eran más claros, porque estaban elaborados con harina más fina. Cuando se molía la harina en un molino de piedra, se incorporaban trozos de piedra a la mezcla y con el tiempo los dientes de las personas se desgastaban. Como siempre, la gente tenía que estar atenta al pan de mala calidad elaborado con mala harina. Para solucionar este problema, los panaderos tenían que sellar su pan con un identificador personal para que las autoridades pudieran rastrearlos si intentaban defraudar a un cliente.

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6 posca

La elaboración del vino era una industria gigantesca en la antigua Roma y como todas las industrias generaba residuos. En este caso, el principal producto residual fue vino estropeado o mal envejecido, convertido en vinagre o AcetoSin embargo, los romanos sabían reciclar sus desechos y este vinagre tenía muchos usos. Se utilizó principalmente para hacer poscauna bebida preferida por las clases bajas y militares por su disponibilidad y precio económico.[5] En los círculos militares se convirtió en una bebida tan común que beber vino común era infundado o, en el caso de los ejércitos en campaña, estaba completamente prohibido.

Beber vinagre puede parecer desagradable, pero puede resultar muy sabroso añadiendo algunos ingredientes. el mas barato posca Parece que era una mezcla de vinagre, vino y agua, que en el mejor de los casos debe haber sido un gusto adquirido, pero que era más seguro que beber agua corriente. La posca de mayor calidad se elaboraba añadiendo miel y especias como el cilantro, que enmascaraban el sabor amargo y ácido del vino. Aceto.

5 defruto

Junto a los vinos y vinagres estropeados que inevitablemente producía la industria vitivinícola romana, también quedaban restos de pieles, huesos y legumbres de uva que no llegaron al producto final. Los romanos, que nunca desperdiciaban materiales potencialmente útiles, utilizaron estos restos para hacer un edulcorante barato llamado disfrutar (a veces escrito defrito).[6] Existe cierto debate sobre la diferencia entre disfrutar y Sapaambos elaborados con mosto de uva. Dado que la autora Columela parece usar las palabras indistintamente, es posible que fueran la misma.

defruto Básicamente, la miel era un material barato que se podía añadir a los alimentos para darles más volumen, sabor y calorías. Parece haber sido bastante similar a una confitura o mermelada moderna: las recetas antiguas describen cómo se agregaba la mezcla a una sartén y se hervía hasta que espesaba y se reducía a la mitad o a un tercio. La miel era un mejor edulcorante, pero también era más cara y sólo se producía en determinadas regiones, mientras que el vino se producía en pequeñas cantidades. En casi todos los rincones del Imperio Romano. Y aunque no era la comida más apetecible, las gachas con mermelada de uvas habrían sido mucho más agradables que las gachas simples.

4 Silfio

En la antigua región de Cirene, durante la época romana, crecía una planta que siempre estuvo en demanda. Esta planta, llamada silfio, era muy valorada por su gran flexibilidad. Estaba muy sabroso independientemente de si estaba asado, hervido o crudo.[7] Su savia, seca y rallada, era una excelente adición a la mayoría de los alimentos y también se utilizaba para elaborar perfumes. Desempeñó un papel central en muchos tratamientos medicinales a base de hierbas, especialmente para el "crecimiento del ano" y el tratamiento de mordeduras de perro. Finalmente, y quizás lo más increíble, también parece haber sido utilizado para "limpiar el útero" o como una forma primitiva de control de la natalidad.

Se convirtió en una parte importante de la cultura romana y griega y se hace referencia en la poesía y la literatura. Incluso aparecía en el reverso de algunas monedas griegas. Cirene, por el contrario, se hizo increíblemente rica gracias al comercio de sílfio. Julio César también reconoció su valor y guardó 680 kilogramos (1.500 libras) de este metal en el tesoro.

Sin embargo, la planta sólo creció en la región inmediatamente alrededor de Cirene, y muchos intentos de cultivarla fracasaron, incluidos los dirigidos por el botánico griego Teofrasto. Debe recolectarse en la naturaleza. En períodos posteriores, los reyes de Cirene intentaron protegerla rodeándola, pero fracasaron. A mediados del siglo I d.C. C., había desaparecido casi por completo. El último ejemplar registrado, que apareció en algún momento entre el 54 y el 68 d.C. C., fue presentada al emperador Nerón como curiosidad.

3 Mastum

Por tanto, la dieta de un soldado o trabajador romano medio consistía en pan, gachas y agua con vinagre. No hay nada que pueda entusiasmar a nadie. Sin embargo, el poeta Virgilio habla de un granjero preparándole el desayuno en uno de sus poemas. mastumo ensalada de queso, que se come con pan plano.[8]

La cocina romana era muy atrevida en sus sabores, y aunque los más pobres vivían con una dieta sencilla, incluso las salsas más baratas, como la de este poema, estaban llenas de sabor. La ensalada de queso fresco era básicamente una salsa de ajo. Se preparaba con queso añejo de oveja o de cabra, perejil, ruda, eneldo, cilantro, sal y vinagre, aceite de oliva y cuatro cabezas de ajos enteras, todo ello machacado hasta obtener una pasta con un mortero. Luego, la pasta se untaba sobre un pan plano, que se usaba a menudo como plato en el mundo romano y que se podía comer.

Este tipo de comida era bastante común y encontramos morteros repartidos por todo el mundo romano. Aunque el cilantro era caro, el resto de los ingredientes no fueron demasiado difíciles de conseguir. La mayoría de los agricultores rurales tenían su propio huerto de hierbas, por lo que el granjero obtenía perejil, eneldo y ajo gratis, y el pan, la sal, el vinagre y el aceite de oliva eran, como ya hemos visto, los alimentos más comunes en el mundo romano. Aunque la comida más rica y elaborada estaba reservada para la élite, incluso un campesino del campo podía disfrutar de un desayuno relativamente bueno a un coste mínimo.

2 Pátina

A pátina Era un plato romano similar al soufflé actual. Puede ser dulce o salado, postre o plato principal, dependiendo de lo que se cocine en él. pátina Era muy popular, al menos entre la élite romana: en el recetario de Apicio De Re CoquinariaHay 36 recetas diferentes para pátinaque contenía ingredientes desde peras hasta pescado. Debido a que a la cocina romana le encantaba combinar alimentos dulces y salados en el mismo plato, muchas de estas recetas son extrañas para nuestros gustos modernos, pero los huevos eran perfectos para la cocina romana, ya que podían ser dulces o salados dependiendo de los ingredientes con los que se usaban. que se mezclarían.

Los huevos fueron el ingrediente principal en uno pátinaque se combinaba con otros componentes en un tipo especial de olla que normalmente se colocaba directamente sobre las brasas del fuego. pátina Si se cocinaba con la tapa puesta, quedaba más ligero y esponjoso, pero si se dejaba sin tapar, era más pesado y crujiente. Por tanto, era un alimento muy versátil que podía adoptar muchas formas. Una de las recetas, para una "pátina de pera" (el resultado se muestra en la foto de arriba), requiere el uso de nueve peras maduras, vino dulce, miel, aceite de oliva, pimentón molido, seis huevos, comino y salsa de pescado. Todo esto se mezcló hasta formar una pasta y se coció en la olla durante aproximadamente una hora hasta que solidificó.[9]

1 Gustum De Praecoquis

Uno de los mejores ejemplos del gusto romano por los platos dulces y salados a la vez proviene también de De Re Coquinaria. Gustum de praecoquis Era un aperitivo que se servía sólo en los hogares de la élite romana, ya que las clases bajas casi nunca comían comidas de varios platos. Este plato se utilizaba para impresionar a los invitados tanto con los ingredientes a los que tenía acceso el anfitrión como con las habilidades de los cocineros que podían contratar.

Gustum de praecoquis Eran simplemente albaricoques en salsa.[10] El chef hirvió unos albaricoques en una sartén. Luego agregué pimienta molida y menta, salsa de pescado, vino de pasas, vino y vinagre, junto con un poco de aceite de oliva. Cuando el líquido se redujo a una salsa (y los albaricoques estaban muy suaves, si no se disolvían en la salsa), el chef los espolvoreó con más pimienta y los sirvió.

Este plato era innegablemente dulce y fácilmente podría haberse servido como postre en lugar de como entrante, pero la adición de pimienta, vinagre y salsa de pescado le habría dado un sabor fuerte, casi amargo.

Referencia : "https://listverse.com/2019/06/10/10-intriguing-ancient-roman-foods/"

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