Diez conceptos erróneos sobre la cocina y la seguridad alimentaria
Muchos de nosotros cocinamos a diario, o al menos vemos programas de cocina, y la mayoría cocinamos al menos ocasionalmente. En su mayor parte, tendemos a pensar que tenemos un conocimiento bastante bueno de la seguridad alimentaria, pero hay algunas cosas que no sabías que estaban acechando en el fondo y que podrían enfermarte sin darte cuenta, y algunas cosas de las que quizás nunca te hayas dado cuenta. . Se dio cuenta de que se había equivocado acerca de la cocina. En este artículo, exploraremos varios consejos y trucos para cocinar y la seguridad alimentaria.
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10 La mayor preocupación en la masa para galletas no son los huevos crudos, sino la harina cruda
Una de las mayores discusiones a lo largo de los años es si está bien lamer el cuenco por los huevos crudos. Siempre ha habido dos lados en esto. Aquellos que dicen que si usas huevos realmente frescos las posibilidades son escasas y a menudo puedes sobrevivir. Otros argumentan que la salmonella puede enfermar gravemente a una persona sana, por lo que no vale la pena correr el riesgo.
Pero un problema aún mayor al lamer batidores es la harina cruda que se utiliza a menudo en productos horneados. Algunas personas incluso piensan que están bien porque su receta no requiere huevos, pero sí requiere harina, que no ha sido tratada adecuadamente para matar bacterias como E. coli, hasta que la horneas. Para poner esto en perspectiva, los CDC encontraron dos grandes brotes de E. coli causados por harina cruda en los últimos años solo en los Estados Unidos. Entre estos dos brotes, 80 personas enfermaron.
9 Cometes un error cada vez que enjuagas tu pasta cocida
Aunque esto no es una cuestión de seguridad alimentaria, es algo que cada vez es más común en los programas de cocina, por lo que algunos de vosotros ya habréis oído hablar de ello si veis muchos canales de cocina. Esencialmente, muchos de nosotros crecimos tomando nuestra pasta, poniéndola en el colador y vertiendo agua sobre la pasta para enjuagarla. Algunos incluso discutimos sobre si era mejor enjuagar con agua fría o caliente, pero ha sido una práctica común, al menos entre muchas personas en Estados Unidos.
Sin embargo, recientemente, canales de cocina y expertos de todo el mundo han criticado esta práctica, afirmando que en realidad se trata de un enorme error culinario. Enjuagar la pasta elimina el almidón, que en realidad debes conservar porque ayuda a que la salsa se adhiera mejor a la pasta. Si lo enjuagas, quedará demasiado resbaladizo y la salsa se deslizará de la pasta al dente cuidadosamente cocida. Los cocineros también recomiendan guardar una cantidad muy pequeña de agua de la pasta para agregarla nuevamente a la salsa, lo que puede ayudar a espesarla y unirla cuando termine. La única excepción es cuando se prepara pasta para platos fríos como una ensalada de pasta, donde puede resultar beneficioso enfriarla para prepararla mejor para su plato.
10 conceptos erróneos sorprendentes8 Comer alimentos crudos correctamente es realmente seguro en la mayoría de los casos.
Una de las prácticas más controvertidas entre muchas es el consumo de alimentos crudos, que muchos consideran poco saludable e inseguro. No hay duda de que algunos brotes se han relacionado con cosas como el sándwich caníbal que se come en algunas partes de Wisconsin como ritual anual, mezclando carne molida cruda con huevos crudos, o sushi mal conservado en lugares como supermercados o tiendas de conveniencia. Pero si bien hay muchas historias de terror, el hecho es que, en las condiciones adecuadas, muchos alimentos crudos se pueden consumir de forma segura (en las condiciones adecuadas, por supuesto).
Los CDC han advertido contra el Cannibal Sandwich, ya que muchos simplemente usan carne molida comprada en la tienda, lo cual es increíblemente peligroso, ya que al moler la carne se esparcen contaminantes por todo el producto, mientras que con un filete, los contaminantes permanecerán en la superficie. superficie.
Eso significa que puedes comer algo como un filete crudo o un filete tártaro, una versión de alta calidad de un sándwich caníbal sin pan, si se cocina bien. Las tartas de bistec, o sándwiches caníbales, sólo deben prepararse con carne de res recién molida y con mucho cuidado. Y en el caso del pescado, al congelar primero el sushi a una temperatura adecuada, se pueden matar las bacterias que hacen que no sea seguro comerlo, y algunos mariscos se pueden servir crudos con ácido cítrico para "cocinar" la comida y matar las bacterias. llamado ceviche.
7 Su pollo puede estar rosado y fino; use siempre un termómetro para alimentos
Uno de los memes más vergonzosos de Internet, que ojalá sean solo bromas y no gente hablando en serio, es el de chefs aficionados que preparan pollo "a medio cocer" que tiene un enorme centro rosado y hablan de lo buenos cocineros que son y de lo buenos que son. son. deliciosos son. la cena es. Estas personas afirman que le da más sabor, y todos exclaman en shock ante las diversas enfermedades que probablemente contraerán. Ahora bien, aunque es realmente peligroso y, con suerte, probablemente no sea algo que la gente realmente haga, algunas personas lo interpretan de manera diferente.
Hay algunas personas que se asustan si ven un poco de color rosado o incluso rojizo en su pollo, que de otro modo estaría bien cocido, y seguirán hurgándolo hasta que esté seco como un hueso, esperando en vano. para deshacerse del pequeño rosado. De hecho, se trata de jugos naturales que salen del pollo, que se decoloran al cocinarlos y no son nada de qué preocuparse. Lo que debe hacer es usar un termómetro para alimentos para asegurarse de que todo esté al menos a 165 grados Fahrenheit y luego sepa que es seguro comer.
6 No es necesario que les quites las venas a los camarones, pero pueden quedar asquerosos si no lo haces.
Los camarones son una de las formas de mariscos más populares del mundo y son increíblemente deliciosos, especialmente con mantequilla. Preparar camarones es increíblemente rápido y fácil una vez que están listos para cocinar, pero algunas personas discuten sobre los pasos de preparación antes de esa fecha. Uno de los pasos que a menudo se realizan al cocinar camarones se llama desvenado, donde se elimina la pequeña línea negra y pegajosa en la parte posterior: este es el tracto digestivo del camarón. Algunas personas consideran que dejar esto es demasiado áspero y puede volverlo un poco arenoso o afectar el sabor, especialmente en camarones más grandes.
10 hechos mundiales que has creído y que son completamente falsosSin embargo, algunos argumentan que, si bien puede no ser deseable para algunos, no es en absoluto una cuestión de seguridad alimentaria: es enteramente una cuestión de preferencia personal. Además, algunos cocineros sienten que a menudo no vale la pena con camarones de tamaño pequeño a mediano porque a menudo no tienen una superficie lo suficientemente notable como para desvenar y, de hecho, afectarán el sabor o harán que el plato sea inusualmente arenoso, si le preocupa la arenilla. , la mayoría de cocineros recomiendan servir gambas grandes.
5 Lavar el pollo es muy mala idea; cocinarlo en su lugar
Una cosa que verás que mucha gente todavía hace en casa o en YouTube es lavar el pollo con agua antes de sazonar todo lo que está en la sartén y prepararse para ponerlo en el horno. Esta es una muy mala idea y lo será. ayudarte a ti, a tus mascotas, a toda tu familia y a todos los amigos que tienes a no enfermarte gravemente.
No es necesario "lavar" un pollo. Basta con cocinarlo a una temperatura interna adecuada en todos los puntos de 165 grados Fahrenheit, y lavarlo simplemente propaga bacterias peligrosas por toda tu cocina, invisibles a simple vista, que te resultará muy difícil eliminar. Limpiar adecuadamente más tarde. Para empeorar las cosas, ahora tienes el problema de rayar el grifo con el pollo y dejar que las bacterias del pollo también se derramen por todo el grifo, lo que luego infectará el agua que bebes y el agua con la que intentas lavarte las manos. y limpiar las bacterias. cocina con. Simplemente no hagas esto, no es necesario.
4 El hecho de que solo vea algunas manchas de moho no significa que el resto esté bien
Uno de los mitos más antiguos es que si tienes queso, y en este caso especialmente pan, si ves manchas de moho, puedes simplemente cortarlas y todo estará bien; Mucha gente no quiere desperdiciar comida. , y he seguido esta "regla" durante años. Pero la verdad es que esto puede ser más riesgoso de lo que piensas.
Si el moho se ha extendido lo suficiente como para que puedas ver las partes visibles, entonces hay esporas de moho más pequeñas que ya se han extendido más a tu comida, que ni siquiera puedes ver todavía y que no han dejado manchas visibles ante tus ojos. Esto no significa necesariamente que tengas que tirar todo el bloque de queso o toda la barra de pan si ves una pequeña mancha de moho, pero es posible que desees inspeccionar todo el lote con cuidado, cambiando de recipiente y según el tamaño. de la mancha de moho, elimine una porción mucho mayor del seguro adicional, solo para estar seguro. Pero en cualquier caso no podemos recomendar conservar alimentos que se estén echando a perder; hazlo en propio riesgo.
3 No escuches las fechas de vencimiento cuando se trata de tus óvulos; ponerlos en agua
Una de las cosas más frustrantes de muchos productos pueden ser las fechas de caducidad. La mayoría no son regulaciones legales estrictas y, dependiendo de su país o estado, pueden ser una combinación de regulaciones gubernamentales, prácticas industriales estándar y estándares alimentarios. las tiendas simplemente recomiendan lo que quieren; Esto puede hacer que sea muy difícil de seguir para el consumidor medio. Esto puede ser particularmente complicado con algo como los huevos, donde puede ser muy importante saber si se han echado a perder o no para evitar enfermarse gravemente.
10 mitos sobre el mundo antiguo que muchos todavía creenSin embargo, no tienes que preocuparte en absoluto por las fechas de caducidad. Existe un truco sencillo con los huevos que te indica exactamente qué tan frescos están en un momento dado. Lo único que tienes que hacer es coger un recipiente, llenarlo de agua y colocar con cuidado los huevos que quieras probar en el agua. Si están completamente fríos, se tumbarán de lado en el agua. Si no están del todo frescas, igual tocarán el fondo, pero su punta empezará a apuntar hacia arriba. Una vez que floten en el agua, úsalos únicamente para productos horneados o platos donde los huevos estén muy bien cocidos. Y si empiezan a flotar en la superficie o cerca de ella, deben desecharse. La razón por la que este truco funciona es que a medida que los huevos se echan a perder, comienzan a llenarse de más aire, lo que los hace cada vez más líquidos.
2 Esto puede resultar obvio para algunos, pero la "regla de los cinco segundos" es completamente errónea.
Algunas personas han estado siguiendo la "regla de los cinco segundos" o alguna variación similar durante años. Algunas personas lo hacen, irónicamente, pero aun así recogen cosas del suelo y las comen, a pesar de lo bacteriana que es esta práctica. La cuestión es que, cuando vuelves a tomar esa comida, aunque sea solo por una fracción de segundo, ahora tiene bacterias adicionales que no tenía antes, y ya se están multiplicando.
Ahora, los investigadores señalan que es más probable que los alimentos pegajosos produzcan más bacterias con mayor rapidez, pero eso no significa que los alimentos no pegajosos sean seguros. Ambos pueden ser bastante peligrosos si se caen al suelo, pero los pegajosos pueden contener partículas bacterianas, lo que les ayuda a multiplicarse aún más rápido y causar más enfermedades o una posible intoxicación alimentaria. Simplemente no existe un "límite" seguro para estar en el suelo, y cuanto más tiempo esté en el suelo, o cuanto más pegajosa sea la comida, peor se pondrá.
1 El alcohol no quema tanto como se podría pensar al cocinar
Hay muchas comidas deliciosas que contienen alcohol en la receta, como una rica salsa de penne vodka o un delicioso pastel de ron, y muchos se las servirían a los niños sin pestañear. Después de todo, el alcohol se elimina cuando cocinas la receta y solo está ahí para agregar sabor; no hay nada de qué preocuparse. Pero la verdad es que esta sabiduría común es un gran mito y muchas personas desconocen la verdad.
Los investigadores incluso han investigado esto y las conclusiones no fueron tan buenas para todos los que han alimentado a sus hijos con pastel de ron. Para eliminar alrededor del 90-95% del alcohol de la receta, que es la única manera de acercarse lo suficiente como para que las cantidades sean realmente insignificantes, hay que cocinar la comida hasta el punto de que no sea comestible. La receta promedio que contiene alcohol no cocina los alimentos el tiempo suficiente para eliminar más del 50-65 % del contenido de alcohol, lo que aún deja un porcentaje significativo.
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Referencia : "https://listverse.com/2021/08/07/10-misconceptions-about-cooking-and-food-safety/"
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